2026年6月7日放送の「情熱大陸」に、
“病院専属シェフ”という異色の肩書きを持つ
山田康司さんが登場します。
東京大学を中退後、一流フレンチの世界へ飛び込み、
現在は長野県の病院で患者や地域住民のために料理を作り続ける人です。
「プロフィールや経歴は？」
「東大中退の理由は？」
「どんな著作があるの？」
など、気になりますよね。
調べてみました‼️
山田康司のプロフィールは？
山田康司さんのプロフィールは
・生年月日：1966年
・出身地：長野県松本市
・出身校：長野県立松本深志高校→東京大学中退
・職業：病院専属シェフ・料理長
・専門：フランス料理
・勤務先：丸子中央病院レストラン「ヴァイスホルン」
となっています。
山田さんは、長野県上田市の丸子中央病院内レストラン
「ヴァイスホルン」の料理長を務めるフレンチシェフです。
「日本一おいしい病院レストラン」とも呼ばれ、
患者だけでなく、地域住民も訪れる人気レストランとして知られています。
山田康司の経歴は？
山田さんの両親は、北アルプスの名峰・常念岳にある山小屋を経営していました。
ご両親と一緒に、山小屋を訪れる登山客に振る舞う食事の準備をしていたことから
幼少期から料理には興味があったそうです。
これが、料理人の原点になったのかもしれません。
高校は地元の進学校・長野県立松本深志高校に進みます。
全国模試の志望校の欄に
「なんとなく」東大の名前を書いたところ、まさかのA判定。
当時から料理を仕事にできたらいいなと漠然と思っていたそうですが、
踏ん切りがつかないまま、東京大学数学科に入学します。
なんとなくで受けても合格しちゃうんだね
それでもすごく勉強したと思うよ
数学は好きだったそうですが、大学で学者や優秀な学生たちと接するうちに
「どうやら自分には数学の才能がないんじゃないか・・・」と感じてしまったそうです。
ここで数学を学んでも、将来の自分にできることは、せいぜい“わかりやすい数学の教科書を書くこと”くらいだな、と思ったんです。数学は、自分が生涯をかけて取り組みたい仕事ではないんだと思い至りました。
引用元：NEWSポスト
そんな時に出会ったのは、フレンチの名店「クイーン・アリス」のオーナーシェフだった・石鍋裕氏。
その出会いが人生を大きく変えました。
「料理の鉄人」の石鍋シェフね！
石鍋シェフは“一見カッコよく華やかに見えるかもしれないけれど、フランス料理は、根底にお母さんが子供に食事を作ってあげる時のようなあたたかさがないと意味がないんだよ”とおっしゃり、あらゆる迷いが吹き飛びました。この人の下で学びたいと思ったんです。引用元：NEWSポスト
料理の世界に魅了された山田さんは東京大学を中退し、
本格的に料理人の道へ進むことを決意。石鍋氏のもとで修行を始めます。
その後、28歳の時にフランスへ渡航。
現地のレストランで腕を磨き、
帰国後、「クイーン・アリス」の料理長に就任。
2013年からは、丸子中央病院の病院専属シェフとして勤務しています。
「病院専属シェフ」とはどんな仕事？
山田さんは単に健康な食事を作っているわけではありません。
山田さんが意識しているのは
「食材の味を最大限に引き出すこと」
食材の味を最大限引き出して、おいしさを追求。
健康につながる料理を目指しているそうです。
丸子中央病院が掲げる「病がなくても行きたい病院」という理念のもと、
食を通じて地域の健康づくりに取り組んでいます。
地元のスーパー「ツルヤ」と共同で開発した「いきいきレシピ」は、厚生労働大臣賞を受賞。
これまでの病院食のイメージを変える様々な挑戦で、大きな注目を集めています。
